Мясо
Мясо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканями, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) или без неё (бескостное мясо). Также, мясом иногда называют некоторые субпродукты: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагмы, мясо голов и пищевода и т. д. Мясо используется преимущественно как пищевой продукт.
Большая часть мяса, потребляемого людьми, производится посредством убоя домашних животных специальных мясных пород на скотобойнях.
Мясо из пробирки, также известное как культивируемое мясо или искусственное мясо — это мясо, выращиваемое в лабораторных условиях
Мясные туши на рынок доставляются в остывшем, охлажденном и мороженном виде. Туши должны быть
Текст документа по состоянию на июль 2016 годаУтверждены Приказом Министерства торговли СССР от 26
Качество мяса, полученного от разных частей туши, неодинаково. Отрубы различаются питательной ценностью, кулинарными достоинствами
Содержание в мясе витаминов и минеральных веществ Мясо является одним из источников белка (содержание —
Основные цели термообработки: зафиксировать структуру мясопродукта; довести продукт до состояния кулинарной готовности; уничтожить вегетативные
Преобладающая составная часть мяса — мышечная ткань, в состав которой входят: влага (73—77 %), белки (18—21 %), липиды (1—3 %), экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 %
Большинство продуктов перед употреблением в пищу подвергают тепловой обработке, так как в сыром виде
Следующий список включает в себя разновидности мяса животных, употребляемое в различных культурах: Млекопитающие: Мясо