Ингредиенты:
- Кости для бульона — 900 г;
- Говядина — 320 г;
- Ветчина сырокопченая — 160 г;
- Сосиски — 120 г;
- Почки — 180 г;
- Томат-пюре — 120 г;
- Лук репчатый — 360 г;
- Каперсы — 120 г;
- Оливки — 60 г;
- Маслины — 60 г;
- Масло сливочное — 60 г;
- Огурцы соленые — 300 г;
- Сметана — 150 г;
- Лимон — 1/2 шт.;
- Зелень — 18 г;
- Специи — по вкусу;
Приготовление:
Из мясных продуктов варят концентрированный бульон, почки отваривают в отдельной посуде. Мясные продукты (говядину, ветчину, сосиски, почки) режут тонкими ломтиками.
Лук репчатый, нарезанный кружочками, пассируют вместе с томатом-пюре. Соленые огурцы без кожицы и семян режут ломтиками и припускают.
В бульон кладут пассированные репчатый лук с томатом, припущенные соленые огурцы, каперсы, огуречный рассол, соль, перец горошком, лавровый лист и дают соляночнику закипеть.
До подачи к столу в суповую миску кладут набор мясных продуктов, оливки без косточек, маслины, вливают соляночник. При подаче к столу кладут холодную сметану, рубленую зелень и ломтик лимона без кожииы (цедры).
В солянку жидкую обязательно нужно включить сырокопченую ветчину, которая придает блюду специфический вкус и запах.
Готовая солянка имеет бульон матово-красного цвета, острый вкус и аромат пряностей.
