Ингредиенты
- 500 г баранины;
- 600 г картофеля;
- 2 шт. моркови;
- 1 петрушка;
- 1 репа;
- 1 головка лука;
- 2 ст. ложки томата-пюре и столько же масла.
Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде. Перед самым окончанием жарки баранину посыпать столовой ложкой муки. После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2-3 стаканами горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь.
Через 1,5-2 часа (молодую баранину — через 40-50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи — морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1-2 листика) и 6-8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут. Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Рагу из баранины № 2
Ингредиенты
- Баранина — 900 г;
- жир — 70 г;
- лук репчатый — 200 г;
- томат-пюре — 90 г;
- мука пшеничная — 20 г;
- морковь — 300 г;
- петрушка — 80 г;
- перец черный — 60 г;
- лавровый лист — 0,1 г;
- гвоздика — 0,05 г;
- зелень — 30 г;
- картофель 900 г;
- коренья — 20 г
Грудинку, корейку и лопатку баранины рубят вместе с костью на куски весом по 40—50 г, обжаривают до образования румяной корочки, солят, заливают горячим бульоном или водой, добавляют томат-пюре и тушат при слабом кипении 40 минут.
Очищенные морковь, петрушку, репчатый лук и картофель нарезают дольками или крупными кубиками и обжаривают на жире каждый в отдельности.
Затем из бульона, муки и жира приготавливают красный соус. Мясо заливают этим соусом, добавляют обжаренные коренья и картофель, кладут черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику и тушат до готовности.
Вместо моркови и петрушки в рагу можно добавлять зеленый горошек, сладкий стручковый перец, баклажаны, кабачки, помидоры или фасоль.
Подают готовое рагу вместе с соусом и гарниром.
Картофель в качестве гарнира можно приготовить отдельно и при подаче положить сверху рагу.
