Ингредиенты:
- Баранина — 1,5-2 кг;
- картофель — 1 кг;
- лук репчатый — 200 г;
- помидоры — 500 г;
- сало — 100 г;
- чеснок — 2 г;
- вино столовое — 50 г;
- соль, перец, зелень, специи — по вкусу.
Бараний окорок натирают толченым чесноком с солью, тмином или аджикой, молотым черным перцем и жарят на кости в жарочном шкафу при температуре 150—180°С в течение 1.5 часов почти до готовности, периодически поливая красным столовым вином, разведенным водой и выделяющимся на противне жиром.
Затем до окончания жаренья на противень с бараниной положить целые не очень крупные одинакового размера клубни очищенного сырого картофеля и нарезанный дольками репчатый лук и доводить все вместе до готовности. Если картофель будет готов раньше баранины, снять его с противня и продолжать жаренье до готовности мяса.
Перед подачей к столу мясо срезают с той и другой стороны кости широкими кусками наискось и укладывают их обратно на кости в виде целого куска. Затем помещают на овальное блюдо, вокруг мяса укладывают жареные помидоры, картофель.
Блюдо украшают веточками зелени, петрушки, сельдерея или листьями салата.
Мясной сок, в котором жарилось мясо, процедить и подать отдельно в соуснике.
Баранину за 8—12 часов до приготовления можно замариновать в красном вине с кореньями. После маринования мясо делается мягче и вкуснее.
