Ингредиенты:
- Баранина — 1000 г;
- морковь — 200 г;
- лук репчатый — 200 г;
- петрушка — 80 г;
- картофель — 600 г;
- капуста свежая — 400 г;
- перцы зеленые -50 г;
- чеснок — 6 г;
- перец — по вкусу.
Для соуса: маргарин — 30 г, мука пшеничная — 20 г.
Баранину с костями (кроме шейных позвонков) рубят кусками весом по 40 г (4 шт. на 1 порцию), кладут в кастрюлю с горячей водой (1,2 л на 1 кг мяса), солят, и варят при очень слабом кипении в течение 1 часа, снимая пену. Часть бульона отделяют для приготовления белого соуса.
К мясу добавляют очищенные и нарезанные дольками морковь, петрушку, репчатый лук, некрупный целый картофель, свежую капусту, перцы зеленые и варят до готовности в закрытой посуде вместе с белым соусом. Для вкуса кладут натертый чеснок и молотый перец.
В готовом сочном изделии овощи должны быть не переварены, мясо — мягкое, кости от него легко отделяться.
Подают баранину с овощами в глубокой тарелке.
