СОСИСКИ и САРДЕЛЬКИ — разновидность вареных колбас.
Сосиски отличаются от сарделек по форме (они тоньше) и по составу фарша.
Выпускаются сосиски и сардельки высшего и первого сорта.
Что входит в состав сосисок и сарделек
Высший сорт
Молочные сосиски вырабатываются из говядины высшего сорта и свинины с добавлением яиц.
Свиные сосиски и сардельки — из полужирной свинины.
Сливочные сосиски — из телятины, говядины высшего сорта, полужирной свинины и сливок 20%-ой жирности.
Сырые сосиски — из говядины и свинины.
Первый сорт
Русские сосиски вырабатываются из говядины первого сорта и свинины.
Говяжьи сосиски и сардельки — из говядины.
В сосиски и сардельки высшего и первого сортов добавляют: сахар, соль, мускатный орех, кардамон, перец (черный и душистый). Сардельки вырабатываются в естественной (кишечной) оболочке, сосиски — в естественной и искусственной.
Подают на стол сосиски и сардельки горячими (вареными или жареными) с различными гарнирами — тушеной капустой, отварным зеленым горошком, картофельным пюре.
Как варить сосиски
Сосиски в естественной оболочке варят в кипящей воде 5-10 минут, сардельки — 10-15 минут, вареные сосиски и сардельки можно употреблять в пищу вместе с искусственной оболочкой.
Искусственную оболочку перед тем, как варить сосиски, снимают. Для этого с одного из концов сосиски оболочку надрезают и отделяют круговыми движениями. Затем сосиски опускают в кипящую воду и варят 3-5 минут.
Вкусовые качества и питательность сосисок, сваренных без оболочки, сохраняются благодаря тонкой корочке на поверхности фарша.
Искусственную оболочку можно снимать и с горячих сосисок: сваренные в течение 5-10 минут сосиски опускают в холодную воду и быстро вынимают из нее, чтобы сосиски не успели охладиться. Затем сразу же оболочку надрезают и отделяют. Легко снять искусственную оболочку с горячих сосисок, если перед тем, как их варить, оболочку проколоть вилкой (или слегка надрезать ножом).
Сырые сосиски накалывают вилкой, кладут на горячую сковороду, смазанную топленым маслом или свиным жиром, и жарят, переворачивая, минут 12-15. Потом, накрыв сковороду крышкой, тушат сосиски 30-40 минут в духовке.
В домашних условиях сосиски и сардельки следует хранить в холодильнике не более двух суток (сырые сосиски рекомендуется использовать в день покупки).
