Многие любители голубцы эаливают борщом без картофеля (вместо соуса) и припускают до полной готовности.
Ингредиенты:
- Свинина (корейка, окорок) — 1 кг;
- Жир — 30 г;
- Крутоны по 2 шт, — 350 г;
- Почки свиные жареные — 100 г;
- Помидоры свежие жареные — 150 г;
- Грибы свежие жареные — 250 г;
- Масло сливочное — 70 г;
- Гарнир — 600 г;
- Соус томатный — 600 г;
- Чеснок — 10 г;
От почечной части корейки или окорока свинины нарезают мясо (по 1—2 куска на порцию), слегка отбивают, придают плоскую округлую форму, посыпают солью, перцем и жарят с обеих сторон до готовности.
Для крутонов берут батон, срезают корки и мякиш режут на тонкие ломтики округлой формы, смачивают их льезоном и обжаривают.
При подаче каждый кусок жареного мяса кладут на крутон, сверху на эскалоп укладывают жареные ломтиками почки, грибы, помидоры, сверху поливают томатным соусом, заправленным мелко рубленным чесноком.
Отдельно в фарфоровой тарелке подают жареный картофель фри или гарнир из набора овощей.
Таким же образом приготовляют эскалоп из телятины.
