Омлеты - ДОМАШНЯЯ КУХНЯ

1. Омлет натуральный

Яйца выпускаем в посуду, добавляем молоко или воду, соль. Смесь тщательно размешиваем и выливаем на горячую порционную сковороду с растопленным жиром и, помешивая, жарим 5 — 7 минут. Как только омлет загустеет, края его загибаем с двух сторон к середине, придавая ему продолговатую форму. Когда омлет снизу поджарится, его перекладываем швом вниз на блюдо. Подаем омлет к столу, поливая сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:

3 яйца,
50 мл воды или молока,
10 г маргарина для жарки,
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

2. Омлет со шпиком

Подготовленный шпик нарезаем кубиками, поджариваем на разогретой с жиром сковороде, затем заливаем омлетной смесью и жарим до готовности. Омлет перекладываем на блюдо и подаем, поливая сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:

3 яйца,
50 мл молока или воды,
40 г шпика,
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

3. Омлет с луком

Репчатый лук очищаем, моем, мелко режем и обжариваем на разогретой с жиром сковороде, затем заливаем омлетной смесью и жарим до готовности, придав ему форму. Омлет перекладываем на блюдо и подаем, поливая сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:

3 яйца,
50 мл молока или воды,
10 г маргарина,
20 г сырого или 10 г обжаренного репчатого лука или зеленого (его сразу смешивают с омлетной массой и жарят),
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

4. Омлет с сыром

Приготовленную омлетную смесь смешиваем с тертым сыром и жарим или запекаем, как омлет натуральный.

Готовый омлет перед подачей на стол поливаем растопленным сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:

3 яйца,
25 г сыра,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
50 мл молока или воды,
соль по вкусу.

5. Омлет с ветчиной или окороком

Ветчину или окорок нарезаем тонкими ломтиками и обжариваем на разогретой с жиром сковороде, затем заливаем омлетной смесью, жарим, придаем форму и перекладываем на блюдо, подаем, поливая сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:

3 яйца,
50 г ветчины или окорока,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
50 мл молока или воды,
соль по вкусу.

6. Омлет с копченой грудинкой

Грудинку отвариваем в небольшом количестве воды 10 минут, освобождаем от шкуры и костей, нарезаем кубиками, кладем на разогретую с жиром сковороду, перемешиваем с омлетной массой и жарим до загустения, придаем ему продолговатую форму. Готовый омлет перекладываем на блюдо, подаем, поливая сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:

3 яйца,
50 г отварной копченой грудинки,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
50 мл молока или воды,
соль по вкусу.

7. Омлет с колбасой

Колбасу вареную или сосиски без оболочки нарезаем тонкими ломтиками, кладем на разогретую с жиром сковороду, перемешиваем с омлетной массой и жарим до загустения, придаем ему форму. Готовый омлет перекладываем на блюдо, подаем, поливая сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:

3 яйца,
50 мл молока или воды,
50 г вареной колбасы или сосисок,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

8. Омлет, фаршированный мясными продуктами

Для фаршированного омлета готовим смесь из яиц, молока или воды, солим ее, тщательно перемешиваем и жарим 5 — 7 минут. Как только омлет загустеет, на его середину кладем горячий фарш, закрываем краями, придавая ему продолговатую форму. Готовый омлет перекладываем на блюдо швом вниз и подаем, поливая растопленным сливочным маслом.

Приготовление фарша: ветчину, окорок, вареную колбасу или сосиски режем тонкими ломтиками, обжариваем с жиром, добавляем соус томатный и кипятим 1 — 2 минуты.

Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси:

3 яйца, 50 мл молока или воды,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

Для фарша:

40 г ветчины, или окорока, или вареной колбасы, или сосисок,
30 г соуса томатного.

9. Омлет, фаршированный копченой грудинкой

Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте № 1.

Омлет фаршируем копченой грудинкой, которую отвариваем 10 минут в небольшом количестве воды, освобождаем от шкуры и костей, нарезаем кубиками, добавляем соус томатный, кипятим 1 — 2 минуты и используем для фарширования.

Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси:

3 яйца,
50 мл молока или воды,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

Для фарша:

40 г отварной копченой грудинки,
30 г соуса томатного.

10. Омлет, фаршированный печенью

Омлет готовим и формуем, как описано в рецепте № 1, и фаршируем печенью.

Подготовленную печень нарезаем ломтиками, обжариваем с жиром, добавляем сметану и муку, перемешиваем и варим 1 — 2 минуты, используем для фарширования.

Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси:

3 яйца,
50 мл молока или воды,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

Для фарша:

50 г сырой или 40 г готовой печени,
5 г маргарина,
3 г муки,
30 г сметаны,
соль по вкусу.

11. Омлет, фаршированный зеленым горошком или фасолью (лопатка)

Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте № 1.

Для приготовления фарша горошек прогреваем и отвар сливаем, фасоль режем кусочками и отвариваем, жидкость сливаем. Зеленый горошек или фасоль заправляем густым молочным соусом и кладем на середину омлета, затем его закрываем загустевшим омлетом и придаем овальную удлиненную форму. Омлет дожариваем до плотной консистенции, перекладываем на блюдо швом вниз и подаем, полив растопленным сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси:

3 яйца,
50 мл молока или воды,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

Для фарша:

50 г консервированного зеленого горошка или стручковой фасоли,
30 г густого молочного соуса.

12. Омлет, фаршированный кабачками или баклажанами

Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте № 1.

Для приготовления фарша свежие кабачки или баклажаны моем, очищаем от кожицы, нарезаем ломтиками и обжаривем. Готовые овощи заправляем сметанным соусом, используем для фарширования омлета.

Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси:

3 яйца,
50 мл молока или воды,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
соль по вкусу.

Для фарша:

60 г свежих или 50 г готовых кабачков или баклажанов,
30 г сметанного соуса.

13. Омлет, фаршированный грибами

Приготовление и оформление омлета приводятся в рецепте № 1.

Для фарша берем свежие белые грибы, моем, очищаем, вновь промываем, откидываем на сито, чтобы стекла вода. Подготовленные грибы режем ломтиками и обжариваем. Готовые грибы заправляем сметанным соусом и используем для фарширования омлета.

Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси: 3 яйца, 50 г молока или воды, 10 г маргарина, 5 г сливочного масла, соль по вкусу.
Для фарша: 80 г сырых белых грибов, 30 г сметанного соуса.

14. Омлет с картофелем (запеченный)

Омлетную смесь готовим по рецепту № 1.

Картофель моем, очищаем, вновь моем и нарезаем ломтиками, обжариваем, заливаем омлетной массой и запекаем в порционной сковороде до загустения и образования на поверхности поджаристой корочки.

При подаче на стол омлет поливаем растопленным сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:
Для омлетной смеси:

3 яйца,
50 г молока или воды,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
100 г сырого или 75 г жареного картофеля,
10 г маргарина,
соль по вкусу.

15. Омлет с морковью (запеченный)

Омлетную смесь готовим по рецепту № 1.

Морковь моем, очищаем, варим и измельчаем на крупной терке или ножом. Готовую морковь смешиваем с омлетной массой и запекаем 10 минут, выл из смесь на порционную сковороду, при подаче на стол поливаем сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию:

3 яйца,
50 мл молока или воды,
10 г маргарина,
5 г сливочного масла,
50 г сырой или 40 г вареной моркови,
соль по вкусу.

16. Омлет с кашей (запеченный)

Омлетную смесь готовим по рецепту № 1 и смешиваем с рассыпчатой рисовой или пшенной кашей. Массу выливаем на порционную сковороду и запекаем. При подаче на стол поливаем растопленным сливочным маслом.

Продукты на 1 порцию: