Ингредиенты:
- говядина 1-го сорта — 1 кг;
- маргарин — 60 г;
- мука пшеничная — 30 г;
- лук репчатый — 250 г;
- томат-пюре — 90 г;
- соус «Южный» — 30 г;
- сметана — 200 г;
- гарнир готовый — 900 г;
- перец, соль — по вкусу
Приготовление:
Первый способ. Зачищенные от пленок и сухожилий тонкий и толстый края говядины или вырезку нарезают поперек волокон широкими ломтиками толщиной в 1 см, отбивают, складывают один на другой в 3—4 слоя и нарезают брусочками в виде лапши, с квадратным сечением 0,4×0,4, длиной 4—5 см.
На чугунную сковороду с жиром кладут предварительно пересыпанное солью, перцем и мукой подготовленное мясо, обжаривают на сильном огне, чтобы мясо сохранило в себе сок и покрылось блестящей пленкой и зарумянилось. Зажаренное мясо перекладывают в сотейник, добавляют немного бульона, томат-пюре, пассированный репчатый лук и прогревают 15 минут, не допуская до кипения, после чего кладут соус «Южный», сметану и доводят до кипения.
Отпускают беф-строганов в мельхиоровом баранчике в виде горячей закуски. Гарнир — жареный картофель фри брусочками или вареный картофель, нарезанный ломтиками и зажаренный на сковороде.
Второй способ. Подготовленную и нарезанную брусочками говядину посыпают солью, перцем и жарят до готовности на хорошо разогретой сковороде с жиром.
Жареное мясо кладут в сотейник и к нему добавляют пассированный репчатый лук, готовый соус сметанный, заправленный пассированным томатом-пюре и соусом «Южным», и нагревают почти до кипения.
При подаче в мельхиоровый баранчик или столовую тарелку кладут картофель, жаренный во фритюре в виде брусочков, и сбоку беф-строганов.
