Ингредиенты:
- вырезка говяжья — 1,3 кг;
- жиры — 30 г;
- яйца — 6 шт.;
- масло сливочное — 60 г;
- перец, соль — по вкусу;
- гарнир (жареный картофель фри) — 900 г;
- мясной сок — 1700 г;
- зелень — 20 г;
Приготовление:
Вырезку зачищают от пленок, режут на порции по одному куску.
Мясо сбрызгивают водой и слегка отбивают тяпкой, придавая округлую, приплюснутую форму. Бифштекс посыпают солью и перцем, жарят на хорошо разогретой сковороде с жиром.
На разогретую сковороду с жиром посыпают соль, выпускают яйца и жарят яичницу-глазунью при слабом нагреве. Если жиры на сковороде не посыпать солью, то белок яйца очень расплывается, яичница-глазунья не сохраняет округлую форму, пережаривается, белок становится резинистым, а желток — плотным.
При подаче в блюдо кладут картофель фри. на него жареный бифштекс, сверху яйцо-глазунью, поливают сливочным маслом и подливают мясной сок.
Блюдо украшают веточками зелени петрушки. Отдельно на закусочной тарелке подают нарезанные огурцы и помидоры.
