Шнельклопс (нем. Schnellklops — ускоренная отбивная). Мясное блюдо остзейско-немецкой кухни; распространено также в Польше, Прибалтике, скандинавских странах, входит в меню ресторанной кухни (до революции было одним из дежурных блюд петербургской кухни).
Для шнельклопса берется свинина или говядина задней части (осек, огузок, вырезка), нарезается тонкими продолговатыми ломтиками, отбивается, панируется в муке и обжаривается. После этого доводится до готовности (тушится) в сотейниках с луком и сметаной. Гарнируется отварным картофелем, картофельным пюре, жареным луком в сметане.
Ингредиенты:
- говядина — 1 кг;
- мука — 30 г;
- жир — 60 г;
- лук репчатый — 250 г;
- соус сметанный — 450 г;
- картофель отварной — 900 г;
- масло сливочное — 60 г;
- зелень — 20 г;
- специи — по вкусу;
Приготовление:
Зачищенные куски говядины (вырезка, тонкий край, толстый край, осек или огузок), нарезанные поперек волокон продолговатыми тонкими ломтиками из расчета по два куска на порцию, отбивают, посыпают с обеих сторон солью, молотым черным перцем, панируют в муке и обжаривают с обеих сторон на жире до образования румяной корочки. Обжаренное мясо перекладывают в сотейник, пересыпая каждый ряд мяса пассированным репчатым луком, заливают сметанным соусом, закрывают крышкой и тушат 15—20 минут на пару в водяной бане, чтобы соус не кипел.
Когда мясо станет мягким, его выкладывают на блюдо, поливают соусом, в котором оно тушилось, и гарнируют целым или в виде шариков отварным картофелем, заправленным распущенным сливочным маслом с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Отдельно на закусочной тарелке можно подать соленые или маринованные огурцы или салат из капусты из расчета 75 г на порцию.
При подаче посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
