Ингредиенты:
- говядина — 750 г;
- сало топленое — 60 г;
- морковь, лук, сельдерей и петрушка — 180 г;
- томат-пюре — 120 г;
- соль и специи — по вкусу;
Приготовление:
Крупные куски говядины, отрезанные от задней ноги или лопатки, посыпают солью, перцем и вместе с морковью, петрушкой, сельдереем обжаривают со всех сторон на жире до образования поджаристой корочки.
После этого куски мяса вместе с овощами перекладывают в другую глубокую посуду и заливают бульоном, добавляют томат-пюре, перец горошком, лавровый лист (можно прибавить сухое виноградное вино) и на слабом огне при закрытой крышке тушат до готовности.
Чтобы крупные куски мяса проваривались во время тушения равномерно, их переворачивают через каждые 10—15 минут с одной стороны на другую.
Продолжительность тушения два-два с половиной часа.
Во время тушения выкипающую жидкость дополняют горячей водой.
При подаче мясо нарезают поперек волокон на порции по 1—2 куска, поливают соком (концентрированный бульон, в котором тушилось мясо), посыпают зеленью.
Гарнир — картофель, овощи, макаронные изделия и т. д.
