Рубец — самый большой отдел желудка жвачных животных. В говяжьем рубце содержится около 95,8-97% белков, до 4,2% жира (углеводы отсутствуют). Также в говяжьем рубце присутствуют некоторые весьма полезные для организма человека вещества, а именно: витамины (группы B, РР и H), соединения кальция, магния, натрия, калия, фосфора, серы, йода и железа), а также некоторые антиоксиданты.
Употребление блюд из говяжьего рубца оказывает общее благотворное влияние на состояние кожи и слизистых оболочек, на пищеварительную и нервную системы. Вред от употребления говяжьего рубца не замечен.
Калорийность говяжьего рубца составляет около 97 ккал на 100 г продукта.
Ингредиенты:
- рубец — 850 г;
- жир — 60 г;
- лук репчатый — 180 г;
- коренья — 70 г;
- соус сметанный с томатом — 450 г;
- гарнир готовый — 750 г;
- перец — по вкусу
Приготовление:
Обработанный рубец (желудок) свертывают рулетом, перевязывают шпагатом, заливают водой, кладут коренья, лавровый лист, черный перец горошком и варят до мягкости в течение 5 часов. Затем рубец нарезают в виде лапши, солят, обжаривают на жире, добавляют пассированный репчатый лук, заливают сметанным соусом с томатом и тушат до готовности при слабом нагреве.
На гарнир подают картофельное пюре или каши рассыпчатые с маслом.
