Ингредиенты:
- Почки телячьи (бараньи) — 1000 г;
- Масло сливочное — 60 г;
- Вино (мадера) — 90 г;
- Соус красный — 600 г;
- Специи — по вкусу;
У вымоченных в холодной воде почек отделяют жир и снимают пленку. Затем разрезают вдоль на половинки и нарезают ломтиками. Нарезанные почки жарят на сковороде с жиром до образования румяной корочки. Жареные почки солят, перчат, перемешивают, заправляют красным соусом, мадерой, доводят до кипения и вкуса.
Подают почки на сковороде» кок горячую закуску.