Ро́стбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Иногда ростбиф готовят на решётке-гриль или тушат.
Ингредиенты:
- Говядина (тонкий край) — 1250 г;
- Сало растительное — 10 г;
- Маринад (огуречный рассол) — 100 г;
- Уксус 3%-ный — 400 г;
- Морковь — 20 г;
- Лук репчатый — 30 г;
- Лавровый лист — 0,1 г;
- Соль — 10 г;
- Перец горошком — 0,2 г;
- Корица и гвоздика — 0,2 г;
- Гарнир из овощей — 900 г;
- Соус майонез с корнишонами — 180 г;
Тонкий край говядины зачищают от пленок и погружают в прокипяченный, охлажденный маринад на 4—6 часов. Мясо вынимают, кладут в сотейник с жиром, подливают немного выделившегося из мяса сока (бреза), ставят в жарочный шкаф с температурой 300° и жарят до готовности, периодически переворачивая куски мяса для равномерного образования поджаристой корочки.
Жареное мясо охлаждают, нарезают поперек волокон тонкими ломтиками, укладывают в овальное блюдо или лоток и гарнируют салатом из капусты, зеленым горошком, помидорами, огурцами, мясным желе, украшая веточками зелени петрушки.
Отдельно в соуснике подают майонез с корнишонами.
